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酸度怡人、异常开胃的百香果烤鸡不试试吗?

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酸度怡人、异常开胃的百香果烤鸡不试试吗?

发布日期:2018-05-02 作者: 点击:

这个菜谱里没有用太多其它香料,为的是就是突出百香果的香气。烤好的鸡非常细嫩多汁,加热后的百香果酸味比甜味更加明显,但十分开胃,还能中和烤鸡本身的油腻。果肉中的籽(使用百香果饮料也是ok的哦)烤制之后变得非常脆,吃鸡肉的时候冷不丁吃到一两颗让人觉得惊喜。


百香果饮料


【百香果烤鸡】

准备:一只鸡(1kg左右)、盐水(浓度6%-7%)、黄油适量、百香果4-5颗、姜泥半茶勺、白葡萄醋1茶勺、料酒少许、蜂蜜适量、甜红椒粉适量。


步骤:

1.选一只1kg左右、肉质较嫩的鸡,我买的是玉米饲鸡。去掉脖子、屁股和多余的脂肪,用清水冲洗干净。准备浓度大约6-7%的盐水,将整鸡浸在里面,放入冰箱大约6-8小时,不要超过8小时,不然会太咸。

2.浸泡好的鸡从盐水中取出,用清水把表面的盐水冲干净,用厨用剪或刀把鸡开膛,即从胸部正中切开,平摊,用厨房纸吸干表面水分。

3.用小勺子把百香果的果肉取出,倒入滤网按压出果汁。如果想保留更多的籽增加口感,可以跳过这一步,只去掉黏连成团的那些籽就可以了。

4.将腌料在容器中调匀。腌料流动性比较大,用勺子舀一勺淋到鸡身上,然后用手按摩鸡肉,确保整个鸡身都沾上了腌料。

5.将按摩好的鸡放到一个比较大的保鲜袋中,再倒入一些腌料(不要都倒完,留一些等会烤鸡时要用到),如图扎紧袋口,放入冰箱腌4-6小时左右或更久。期间有空闲的话可以定时翻动一下袋子帮助腌料分布均匀。

6.烤箱预热180度,上下火。腌好的鸡提前从冰箱取出,回温到接近室温。烤盘铺锡纸和油纸,鸡皮朝上,将鸡平铺在烤盘内。用厨房纸吸掉表面多余水分(不用担心鸡会没有味道,鸡已经腌制入味,而且后面有刷腌料的步骤)。黄油融化成液态,轻轻抹在鸡皮上,不要错过鸡翅内侧和腋下,也不用抹太多,都抹到就可以了。

7.将鸡放入烤箱,烤15分钟左右。此时,将剩余的黄油和之前剩余的腌料混合在一起,轻轻搅打,可以再多加一些糖类。15分钟后取出鸡,用刷子在鸡皮上刷一层,再放回烤箱烤20分钟。

8.20分钟后,取出鸡,再刷一层混合腌料。如果鸡尖和鸡腿关节处上色过快,可以用锡纸条裹住,注意不要烫到手。再烤10分钟。

9.10分钟后,将烤箱温度上调至200度,烤8分钟左右,或烤到表皮金黄即可。

10.上桌时,将烤盘底部烤出的肉汁淋在鸡上,喜欢吃香菜的话可以放一些。


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